😍😍 #рецепты@nice_food
| #рецепты | #высокая_кухня |
Томатный тарт с бурратой
Слоеное тесто 4 листа 20x20 см
Растопленное сливочное масло 70 г
Сушеный майоран 1 ч. л.
Помидоры 16 шт.
Крем из бурраты
Буррата 300 г
Молоко 100 г
Сливки 100 г
Замоченный желатин 4 листа
Базиликовое масло
Оливковое масло extra virgin 100 мл
Базилик 100 г
Гарнир
Тертый пармезан
Бальзамик-крем
Оливковое масло
Красный базилик
Кресс-салат тархун, желтый фризе, руккола
Смазать тесто маслом с помощью кисточки.
Выложить на тесто помидоры кружочками. Посыпать майораном, посолить, поперчить. Запекать при 220 °C 20 минут.
Разрезать сыр и положить в разогретое до 40 °C молоко. Смешать ручным блендером. Растопить желатин, добавить вместе со сливками в основную массу. Приправить солью и перцем, пропустить через сито. Залить в сифон и поместить в холодильник на час. Заправить сифон двумя баллончиками.
Испеченный тарт посыпать тертым пармезаном, добавить несколько капель оливкового масла, бальзамического уксуса и базиликового масла.
Украсить салатом и зеленью, выложить кнели из крема. Подавать на деревянной доске.
